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免純糖粉！絕不失敗又超簡單的馬卡龍做法，肯定後悔沒有早一點知道
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- Опубликовано: 15 июн 2022
- 更正：影片中杏仁糊的20g蛋白是錯誤的，應該是25g！
终於找到了簡單又不失敗的方法了
只要不放棄真的所有的失敗都值得了
剛學習馬卡龍時，覺得好難
不是蛋白攪拌不夠就是過頭
要不然就是一下子開烤箱一下子關烤箱
想烤出裙邊真的好難
失敗過30~40次
停了一陣子不敢再嚐試
最近心血來潮又開始研究了起來
終於成功了❤
馬卡龍 約可做24個
糖粉 （一般的糖粉就可以） 50g
杏仁粉 55g
抹茶粉 7g （巧克力口味的就可可粉 13g）
蛋白 25g（影片中説20g是錯誤的，應該是25g。抱歉）
蛋白 45g
砂糖 （一般的白砂糖就可以）90g
內饀
抹茶粉 5g
白巧克力 90g
鮮奶油 50g
巧克力內餡
黑巧克力 90g
鮮奶油 50g
這個食譜真的很讚，有成功！！失敗很多次終於成功的我開心得快要哭出來😭😭😭
非常的能理解成功的喜悅！我也是有失敗了40次以上的經驗。（High five 🙌)
感謝你的分享，这個食谱成功率高。❤❤❤🙏🙏🙏👍👍👍💯💯💯成功。
恭喜你！太好了☺️
這食譜真的很棒，跟著做也成功了，謝謝您分享這麼棒的食譜😄
太好了！也謝謝你分享你的成功🥰🥹
第一次做就成功，真的超有成就感，謝謝並期待您新的影片！
天然食材很好很棒👍
不過可以直接入烤
不用晾乾等那麼久
晾乾時間久是很折磨人的一件事
謝謝！直接烤就必須中途調溫，夾手套，攪拌時還得注意不能消泡之類的，攪拌不夠不行攪拌過頭也不行，中途調溫還得注意自己的烤箱烤溫應該配合在幾分鐘才能調得試過好幾十次才抓的到，很崩潰，這才叫折磨😩
這些眉角都不用去注意只要放著不管它，做其他事，精神上輕鬆了許多，沒覺得折磨啊😆
你可以用电风扇吹干.
也是好方法
謝謝 有空試做
謝謝,非常棒的食譜,🎉
很高興你喜歡☺️
迫不及待想動手做耶❤
這種心情我了解😅
下次我也來試試
老師好
我烤了～但是裂沒有群邊，底部顏色焦，像富士山🤣，口感不錯，不黏牙
可能是底火太強，把烤盤往上移一層或多墊一個烤盤，也有可能表面也還不夠乾的原因。再接再厲喔！
謝謝你分享這麼棒的食譜, 馬卡龍我之前失敗很多次, 看到你的食譜就想說一定要試看看! 請問沒有矽膠墊可以用烘培紙替代嗎?
可以哦！希望你能成功😊
請問蛋白為什麼要隔水加熱呢？是有什麼作用嗎？
可以增加蛋白的穩定性。。蛋白中的水份靜止時表面有一股薄薄的表面張力，提高溫度可以減弱表面張力增加穏定性。
謝謝分享這麼棒的食譜，躍躍欲試😊請問妳在食譜中列出第一部分用的蛋白是 25 克，但是影片中妳說的是 「將 20 克的蛋白加入…」，不知究竟是 25 克還是 20 克？
25克
抱歉，是影片中說錯了。應該是25g。說明欄已加註更正了。謝謝注意到錯誤🙏
和蛋白霜拌完後 麵糊沒有流動性 比較稠 怎麼辦
沒有流動性的話份量上是否有錯誤？
如果要做原味要怎麼調整呢？
蛋白打到硬性發泡嗎？
謝謝你
原味不用加任何色粉就好。份量不用調整。蛋白打到十分的乾性發泡。
謝謝詳細的解說與分享！看起來很漂亮！！😍
我想請問糖的量是可以再更少的嗎？還是糖也會影響是否成功呢？
再次謝謝分享！🙏
糖會影響。可以增加杏仁粉20g，減少一些點咪。
@@yurakumama 謝謝回覆！！剛剛做了一次比之前都來得成功！不過還是有不少表面有裂開的情形(大約只有四個有漂亮的表面)，請問這樣可能的問題出在哪裡呢？
是表面還不夠乾，可以用烤箱的最低溫度不要超過50℃來幫助加速表皮的乾化。如果溫度無法調這麽低，可以達到最低溫度後關火，等降溫了再把馬卡龍送進烤箱慢慢烘乾。這樣可以增快一點。或用電風扇吹增快乾的速度。
@@yurakumama 我表皮有做到不黏手按壓仍然會變形(用60度只開上火、打開烤箱用電風扇吹、放在中上層烤12分鐘)，是指說還可以再烘更久試試看嗎？
@@user-vd9gd4zh9f 對，表面雖乾，裡面还是太濕。
期待ing
快來試看看喔！
感謝分享，不過把一部份蛋白加到粉類先攪拌不就是義式作法嗎？
不是哦！義式蛋白霜必須先將白砂糖與水煮沸至118 - 121度的糖漿, 才加入初度打發(泡較粗)的蛋白裡, 接著繼續打發至堅挺程度才是義式的做法。
@@yurakumama 是的，所以看起來您的做法像是義式(先將一部份蛋白與粉類混合)+瑞式(將蛋白與糖加熱至糖溶解再進行打發)，但您的做法又與瑞式先加熱至糖溶解有所不同
所以我才說這個做法即不是純義式，也不是瑞式，更不是法式😅是閑妻式😆只要能成功就是「好式」😄
今日烤 表面一直開裂 頭3分鐘就開始開裂
表面還不夠乾就會裂哦！
您好～請問在冷氣房晾乾也需要3-4小時嗎？！謝謝^^
只要用手觸摸不會沾黏就可以，也許不用那麼久。😅
@@yurakumama 謝謝您的回覆，改天來試試^^
請問一定要用矽膠墊嗎？如果一定要的話請問妳的是在哪裡買的？
也可以用烘焙紙。矽膠墊應該是在店家買的。通常網路上也都買得到。
糖可以替換成代糖嗎？如：羅漢果糖
抱歉，我沒有用代糖做過，無法回答。但你可以試試看。
請問如果我家是料理機打發不能隔水加熱該怎麼辦？將蛋白放久一點變室溫？
蛋白放室溫後，打發時可以用熱毛巾將鋼盆包起來。「熱毛巾」只要將毛巾弄濕再微波一分鐘就馬上有熱毛巾了😄
我想吃。
😄
餡料那裡請問微波出來大概是幾度，家裡沒有微波爐😅
巧克力餡的話不要超過50℃就好。
請問老師，不放抹茶的話配方要改嗎？
謝謝您！
不要放抹茶粉就可以，配方不用改。
@@yurakumama 謝謝您回覆！
請問閒妻，你的杏仁粉是Almond Meal嗎? 我住在美國加州，常分不清楚什麼時候用中式杏仁粉或外國的almond meal.
是美式almond flour，一般超市都有賣。我用的是TJ的。
@@yurakumama 謝謝你的回覆。我很喜歡看你的視頻。我在亞馬遜買了你以前推薦的蒸籠，真的很好用。不滴水，饅頭蒸起來都很漂亮。謝謝你！
謝謝你的支持(^^)v
老師，杏仁粉可以用調合即食杏仁粉嗎？
@user-kx7jt1ce1g 不可以唷！要用烘焙用的杏仁粉。
老師，按食譜做法，粉漿太稀不成形
可能是蛋白打的不夠發唷。
請問糖粉是有含玉米澱粉糖粉嗎？
是的，就是一般含有玉米澱粉的糖粉。此配方不需要純糖粉喔！
為什麼溫水座蛋白
蛋白需要溫水加熱打發的原因是蛋白質在高溫下會變得更加穩定，與空氣結合的能力也會增強。因此，將蛋白加熱至一定溫度可以使其容易打發，這對於製作馬卡龍的脆皮非常重要。
请问需开风炉烤吗？
不用哦！
請問有原味的食譜嗎😊
拿掉可可粉用杏仁粉代替色粉的重量就可以唷！
請問做好沒有馬上吃該怎麼保存？
可以放冰箱冷藏，可放1~2星期左右。也可以冷凍，可放半年左右。
請問用色素膏那粉類要多加嗎
加不加都可以。這個配方我杏仁粉加到80g還是很成功😊
先加入糖粉內的蛋白是配方蛋白的一部分嗎？
不是哦！說明欄裡有詳細配方。是另外的哦！
@@yurakumama 謝謝！做過幾次都不成功，會試試這配方。
希望你能成功哦！
👍👍👍👍
請問
蛋白45+砂糖90 試了兩次一直都打不發
蛋白打不發的原因有很多。
1蛋不新鮮
2蛋白太冰，所以要隔水加熱打發
3有沾到油脂
4糖一次加太多，要分次加入
以上幾點都有注意到的話还是打不發，那就加幾滴檸檬汁試試看吧。
@@yurakumama 了解
我在多做幾次
感謝你的回覆
加油哦💪
放4小時沒辦法結皮怎麼辦
可以用烤箱的最低溫度不要超過50℃來幫助加速表皮的乾化。如果溫度無法調這麽低，可以達到最低溫度後關火，等降溫了再把馬卡龍送進烤箱慢慢烘乾。這樣可以增快一點。或用電風扇吹增快乾的速度。
請問晾皮4小時這麼久會消泡嗎？
完全不會哦！你看我不是烤的很成功嗎😊
我也是完全沒消泡耶，第一次烤就成功哦!!
請問放了4小時，但沒結皮，問題出在哪裡呢？😂
謝謝
4小時還沒有結皮嗎？！是因為環境濕氣重嗎？可以用電風扇或開冷氣幫忙一下😅 但我有一次忘了在等，結果隔天才烤，已經經過11小時了😆但也烤成功了哦🥰
可以放烤箱低溫結皮嗎？謝謝
可以。如果有上下火，上火設定60℃左右，烘20分鐘，然後拿出來放室溫繼續等它完全不沾手約15～20分鐘。再進烤箱烤。
這是義式加瑞士的啊
是啊～不管什麼式，只要能夠成功就是好「士」😊
我在打發蛋白那邊搞不懂，鍋子沒有碰到油、水，為什麼都無法打發，變成像糖漿、牙膏那種流體😮
蛋白新鮮嗎？不新鮮也不容易打發。有隔水加熱嗎？糖份多，蛋白必須要隔水加熱才容易打發。
@@yurakumama蛋是昨天買的，糖是一般白糖，有隔水加熱，但沒有實際測量溫度是不是6-70，就是鍋邊小泡泡這樣，會不會是我是用不鏽鋼鍋子，不是跟你一樣用玻璃😮
@@yurakumama 我下回再試一次，很感謝你的回覆😘
👏👍🙏🏼
請問，如果蛋白是冰的可以嗎??還是要是室溫的??
都可以。影片中使用冰的。
@@yurakumama 好的，謝謝，如果用的是室溫蛋白如果也一樣隔著熱水打發對結果會有影響嗎?
@@user-gw7su4qq6b 不會有影響☺️
@@yurakumama 謝謝你
@@yurakumama 我看了那麼多教做馬卡龍的影片，你的方法最簡單，決定來試試，謝謝分享